Şarapta SO2 (kükürtdioksit)

 Şarabımızı yaptıktan sonra onu korumak zorundayızdır. Ve bu konuda en çok tercih edilen kimyasal SO2'dir.
Şarapta toplam, serbest ve bağlı olmak üzere 3 kategoride SO2 bulunur. Mevzuata göre  SO2 oranı serbest + toplam 200mg/L üzerine çıkmamalıdır. Hoş mevzuat dışına çıkmanızı  ben de pek tavsiye etmiyorum.
 Aksi halde yoğun SO2 kokusu, baş ağrısı ve ishal gibi problemler yaşayabilirsiniz.
 Gelelim SO2 yükseltme işlemine;
Öncelikle üzümü işlerken atmanız gereken miktar  1 Lt/ Ton 'dur.
Şıranız tüm aşamaları tamamlayıp şarap haline geldikten sonra onu korumak için serbest ve toplam SO2 analizini yapmanız/ yaptırmanız gerekmektedir.
 Analizinizin sonucuna göre;
  Toplam SO2 + Serbest SO2= sonuç
200-sonuç = x Tonaj / 50  işlemi ile atmanız gereken SO2 oranını bulmuş olursunuz.
Örnekle;
Serbest So2'si 20, Toplamı ise 100 olan 1 ton şarabınız var ise;
20+100= 120
200-120=80
80x1\50=1,6 Lt So2 eklemelisiniz.
 (50 So2 yüzdesi)

ALKOL ÖLÇME (EBÜLYOMETRE)

Ebulliometre (ebülyometre) alkol ölçmede kullanılan cihazdır.
Ön ve arka olmak üzere iki hazneden oluşur.
 İlk olarak öndeki hazneye 20  ml su eklenir ve kaynatılır. Kaynama noktası basınçla alakalı olarak değişiklik gösterebilir. Suyun kaynama noktası alındıktan sonra  cihaz yıkanır ve soğuması sağlanır.
ikinci işlem olarak cihazın öndeki haznesine 50 ml şarap numunesi konur ve arka hazne su ile doldurulur. Yenden kaynatılır.
 Bu defa şarabın kaynama noktası okunur. Ve skaladan suyun kaynama noktası başlangıç noktasına getirilir. Karşılığına denk gelen şarabın kaynama noktasından alkol okuması yapılır. Yapılan okuma sonucu hacmen % alkol sonucuna ulaşırız.